SALAME
Piacentino DOP
Grana compatta, profumo vivo e un gusto sincero che conquista.
SALAME PIACENTINO DOP
Gagliardi, il gusto sincero del salame
Il Salame Piacentino D.O.P. Gagliardi ha un carattere schietto e riconoscibile, fatto di grana compatta, profumo fragrante e un gusto dolce che arriva deciso, senza mai essere aggressivo. Al taglio è netto, al palato è pieno e sincero. Un salame che non cerca compromessi: si fa apprezzare per ciò che è, fetta dopo fetta.
Il Salame Piacentino DOP è ottenuto miscelando carne magra e grassa secondo le prescrizioni del disciplinare DOP
Le carni suine magre e le parti grasse vengono ridotte in pezzetti e successivamente macinate mediante tritacarne con fori di diametro superiore a 10 mm.
L’impasto viene quindi salato e aromatizzato, insaccato in budello di suino e legato.
Il salame viene collocato in stanze di asciugamento per un periodo di 7 giorni, al termine del quale è trasferito in locali di stagionatura, dove rimane fino al raggiungimento della completa maturazione.
Di forma cilindrica, il Salame Piacentino D.O.P. presenta un peso variabile da 400 g a 900 g.
Il periodo minimo di stagionatura è non inferiore a 45 giorni dalla data di salatura.
La consistenza è compatta e non elastica.
Al taglio, la fetta si presenta compatta e omogenea, di colore rosso vivo, con lenticelle di grasso bianco rosato uniformemente distribuite.
L’aroma è fragrante e caratteristico. Il sapore risulta dolce e delicato.
Gli allevamenti dei suini destinati al Salame Piacentino D.O.P. devono essere situati nelle regioni Lombardia ed Emilia-Romagna e rispettare le normative nazionali previste per i prosciutti D.O.P. di Parma e San Daniele.
I suini devono avere un peso medio di circa 160 kg, un’età minima di nove mesi e rispondere alle caratteristiche del suino pesante italiano, come definite dal Reg. (CE) n. 1237/07.
Il macellatore è responsabile della qualità e dell’origine dei tagli ed è tenuto a fornire documentazione obbligatoria per ogni partita di materia prima. Il documento di macellazione, che accompagna ciascuna partita e ne certifica provenienza e tipologia, deve essere conservato dal produttore.
Il Salame Piacentino D.O.P. stagiona 45 giorni dalla data di salatura.
