Salumificio Gagliardi G.P. Via Verdi, 26 29019 San Giorgio Piacentino (PC)

Lardo pancettato

Prodotto con la parte centrale del grasso di copertura della mezzena, viene lavorato con una salatura a secco con una miscela di sale e spezie. In seguito vi è la salagione, cioè 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. La pancetta viene tagliata e appoggiata una sull’altra, legata e pressata fra due legni. Viene lasciata riposare per circa 15 giorni dopo di che viene confezionata sottovuoto. Profumo dolce, sapore sapido