Salumificio Gagliardi G.P. Via Verdi, 26 29019 San Giorgio Piacentino (PC)

Coppa

Realizzata utilizzando i muscoli cervicali dei suini, ha un processo di lavorazione che prevede una salatura a secco con una miscela di sale e spezie. Segue la salagione, cioè un periodo di 15 giorni durante i quali la coppa viene massaggiata e lasciata riposare in celle refrigerate. Viene poi avvolta in pelli di sugna e trasferita in locali di stagionatura. Al taglio la fetta è di colore rosso con parti bianco rosate. Il profumo è dolce, così come il gusto. Peso variabile 1,6/2 Kg